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日志


8月30日

抄围兄的笑话

瞎子骑车带结巴,结巴看路,忽见深沟,结巴惊呼:沟沟沟!!!瞎子回唱道:“噢勒噢 勒噢勒!”于是二人坠入沟中。(开心快乐每一天!!!)
 
"If all you've got is a hammer, every problem tends to look like a nail." Bruce Tate, author of Better, Faster, Lighter Java (O'Reilly),
8月28日

华为的科大牛人,题目有点有辱斯文,转给朋友们看着玩

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  *  科大的, 牛人是牛人, 可是有点那个, 反正是让人看了很不爽, 反正这哥们把自己当上帝(zpy知道 当年还有一个那自己当上帝的^--^)
  *  也许如果世界真的变成people kill each other, 那估计这哥们绝对活到最后几个人的时候
  *  同是科大人, 我等无奈 不能望其项背了
  *  不知道是我的悲哀 还是牛人的悲哀, 抑或人类的悲哀
  *  @comment  nirvanaws
  **/
 
本人是华为的研发工程师。在荷兰KPN出差时,在KPN遇到一个高个的金发女孩,并与其交往了大半年了。
  外国女孩普遍很高,身材很好,比如我认识的女孩身高176cm,和我差不多一样高,屁股很大,胸围我量过大概有100cm。可能外国女孩比较开放,身材较好,轮廓分明,在生理上满足还是比较爽的。但是沟通上还是比较难。我虽然比较外向,自己所期望的女孩内向些较好,老外一般都是比较外向的。文化差异太大,交流起来不是很方便。除了我们对于法国文学有点共同语言,实在找不到其他共同语言。(我终于发现为什么这么多优秀在国外的中国男孩就是不找外国女孩,宁可找一个比自己差N个档次的中国女孩的原因了。)可能由于自己是个官,又被一个比较漂亮的华为MM追着。年前和她提出分手了,不过她不同意,上个月还从荷兰跑到深圳来,自己又有些感动。
   想请教交过白人女朋友的最好成为夫妻的中国男孩们给点建议。多谢了!

我就和你明说了吧:我27岁,华为的三级管理者,来华为7年了,年薪四十多万,长得也不差,身高178cm,会三门外语,科大双学士。你觉得一般女孩我会看得上吗?本来人就是有差别的。
   我想继续交往的理由:
   1)我认识的女孩是刚从大学毕业的,至少我和你第一次做的时候,我发现她还是处女,至少我觉得挺难得的。
   2)女孩还是比较优秀的,她对我的感情还是比较真实的。
   不想交往的理由:
   1)觉得她太坦率,有时很难适应。

我和女朋友第一次见面的时候是在KPN的一次中层交流会上,我们几个不到30岁的来自研发、市场的华为中层干部轮番上场。吃饭时这个女孩和我的一句话让我印象深刻,“我发现你们中国男人比我想象中的要优秀得多。”。看过西方主流媒体的文章的人,中国男人一直口碑很差。去年年末去过美国硅谷,听那边的兄弟们说,这里的女华裔极容易找到优秀的华裔老公。我问为什么?他说,男华裔大多数都只想娶华裔。中国男人本来就瘦小些,这也没什么,关键是大多数中国男人内向,在外国男人面前又有点自卑,不会显示自己的才华,导致中国男人在鬼妹的印象应该是最差的。华为派出去的都是中国的精英(虽然是夸自己,但是绝对名副其实),性格都比较外向,向漂亮的鬼妹展示了中国男人的才华,本来应该得到赞赏的,相反是冷嘲热讽。有些愤青看了鬼佬泡中国mm,心理不平衡,就会到论坛上骂中国MM贱。本来应该“以其人之道还之其人之身”,可惜他们不行,能力不行,外语太差,人太穷,没有本事挣到飞机票,只好以文化差异不想泡聊以自慰了。
   人本来就是层次差别的。有些中专文化的小MM到华为找男友就要求硕士,有车有房,还要求这要求那,真以为华为都是那些找不到老婆的困难户?
   对于自己的财富,我绝对没有炫耀之意,因为相对于盖茨来说,谁都是小娄娄。
   我只想问你们:中国男人到底有没有种?如果连谁真正在为国家做贡献的人和公司都分不清,你们那就是没种!!
我知道大家嫉妒我,税后四十多万在中国不算什么?放到美国也是高的,我面试过的斯坦福博士在FUTURE HUAWEI也就这个数。我还没有结婚,但我在蔚蓝海岸有两套房(现在应该值200万了吧)、南山一套商铺(现在值100万了)、一辆别克(2003年花了30万)和公司几十万股。你们还想和我比,我只想说你们嫉妒我。我出生贫穷的工人家庭,我的一切努力都是我个人的努力得到的。不像某些人似的!替别人打工,同样是替别人打工,你为什么挣这么少?因为你的能力差,老板不可能开这么高的工资!现在开公司的老板有几个是清白的,到底谁的钱是更干净?
  科大给了我严谨的思维和良好的优越感!华为给了我更强的优越感,至今为止,中国历史上唯一拿得出手的企业就是华为。谁要在我面前中国还有其他高科技的大公司,我呸!我就没有参加过中考、高考,过去我在科大不怎么用功都是系里的前几名,谁要在我面前说比我聪明,我呸!华为为中国培养了多少通讯人才,这是任何公司都无法比拟的。没有华为我敢说,你打电话的费用绝对要高三倍以上。我天天加班到12点,华为会不强大吗?只要有我们这批精英在,华为就会在三年内顺利成为世界级的大公司!
  我本来就没有炫耀的意思,只是说出自己的一种真是的心理感受。我身边从来不缺女人(就算我没有钱)难道你们都是帕拉图的爱情?说一下性的感受有什么不可以的?我牛你可以不信,但是不能对我人身攻击吧。说我是烂人,历史上如果没有我们这种人才持续为国家做贡献,国家早就灭亡了吧!?说我坏了科大和华为的名声,我呸!我说出自己的想法都不行,你们到底有没有文化!?科大和华为因为天生优越,因为我的优越感强一些而已!
我智商较高,文学有一定修养,长相也不错,光这一点我敢说什么样的中国女孩我不敢泡!?我的经历证明,我不需要追求女生的。
  我挣的钱比你们多得多,因为四十万还没有包括股票分红,说出来会吓倒你们,也怕泄密。你们不要眼红,有本事你象我一样从小就NB,中学大学都有漂亮女生追求,中考保送省内最好的中学,高考也保送最好的大学,本科毕业有机会都不出国,被华为许诺特招进来的,我就告诉你们,我本科毕业第一年我挣的钱就买套房。你们估计第一年还得家里面寄钱给你们吧。
  我不代表华为,但是我想告诉你们,华为过去都是精英策略加狼性文化。在华为,女生绝对是当不了产品的PL、PM,更不用说开发代表、PDT经理。华为是具有军人气质的企业,所以说,中国其他企业根本就不可能是华为的对手。华为员工比其他公司员工能力强多了。我的素质绝对是你们绝大多数人高不可攀的。拿微软、IBM大公司吓唬我,你问问他在那些干什么活?替别人打打下手罢了,最多做个技术专家。有全面锻炼的经历吗?在外企工作我就觉得就是现代的汉奸,还好意思说?!外企能挣多少,我不比你们清楚?你问问达到我总数的人一般到什么级别?估计挣到这个数,估计孩子也要上大学了吧。
   中国过去就是因为导向不对,导致中国一直贫穷落后。有能力的没钱,没能力的发财。我就看不起公务员、就看不起外企员工,你咋地?因为我的钱干净,因为我比你们具有不可替代的比较优势。
  中国要不是我们这种优秀人才为国家做贡献,靠那些就知道吃喝嫖赌的商人、公务员,靠那些现在汉奸,中国早就亡国了吧!到底谁在提高国家的综合国力,谁在真正为国家做贡献(我上缴了多少税养活你们多少人?),谁是国家的栋梁,如果你们连这一点都看不清楚,我送你四个字:档次太低!送你十二个字:因为你档次太低,请不要回复!
华为和科大造就了什么样的人?
   任总说过他一生没有去过歌舞厅跳过舞所以造就了他的进步。我从来没有也不屑于去任何娱乐场所,因为我的经历让我觉得去这些场所会玷污自己文化人的身份。在我的生命中,历史、文化和科学可以占据自己的所有的业余时间。
   有人说,外企怎么怎么样?到目前为止,至少我这种级别交流的外企主管我还没有发现小于40岁的。
  虽然同样是打工,至少我曾经带领一支团队将某产品从无做到世界份额第一。想想当初如何买别人的DEMO板一大帮人日日夜夜分析,最终头脑风暴做出这些产品。这些荣誉感和成就感是绝大多数的人一生都没有做过的。人一生也许不缺钱,但是自己觉得干过一番大事业的人应该不多吧,因此想高调也高调不起来吧。
  至少我见了外国人,我从来感觉到都是优越感,这么大年纪才混到这个位置,只懂得自己的母语,毕业的学校都不知道是哪个国外的野鸡大学。不想你们某些人看外国人的感觉似的!?这就是寄人篱下和创业者的两种精神状态。我一直在想,如果我和大多数校友们一样出国会怎么样?也许我的钱的总数不会比现在少,但是我相信寄人篱下的感觉肯定很难受的,很憋屈的。
   今天凌晨女友打国际长话过来,说她正在学做湘菜。看来她的确在努力缩小我们之间的文化差异。

我很疑惑,外国女人为什么会没有真感情?
  现实是,由于外国生活水平较高,外国女孩对于男孩的财富要求反而降低。她们对于男孩的要求都是兴趣爱好性格。我们认识这么久,外国女孩还没有问过我任何收入情况,平时消费基本上也是AA制,送的小礼物都是最多几十美金的小玩意。现在的大多数中国女孩都拜金钱教的。我就这样说,我如果下血本买辆奔驰600,我到哪个单位泡任何一个妞不是轻而易举的事情。
   我配不上中国的好女孩,我呸!中国的发展都是靠我们这些扎实工作的人干出来的,我不配说明你的导向有问题。事实证明,你就是有问题
   我是打工的,但是我从来将工作视为乐趣,因此我取得了很大的进步。除非你出身好,所有的人都必须要经历替别人打工的阶段。你不当过士兵,你怎么了解士兵,怎么做指挥官?如果我打工比你成功,我做老板也肯定会比你成功!因为我会学习,你不会!
   我心态有什么不好?我开朗,大义。至少我从2000年起供了5名大学生上大学,谁心态不好?我优秀我敢说,我有条件说,你行么?至少我在高中敢说,数学没有人能教得动我?数学老师不服,那又这么的?事实就是这样。
   有人说我不受女孩子欢迎,恰恰相反。我从小就这种性格,中学、大学都有漂亮女孩企图给我投怀送抱,因为自信张狂绝对不会让优秀的女孩的讨厌。只会让那些嫉妒我的男人,觉得根本配不上我的女孩讨厌。
  华为的成功在于有一大帮子人能够静下心来工作,很多都认为洗脑,那你们认为怎天吃喝嫖赌就不是洗脑了。我们在华为工作的人都清楚得很,智商都比你们高,没有相信大道理,但是大家明白一个道理:只有一大帮优秀的人才聚在一块才会干出事业来?否则就象你们似的,三十多岁连辆二、三十万的车都买不起。可怜!
今天起来比较早,我还是发表自己高见。
   400k只是自己的基本收入而已,谁都知道华为还有股票,但是这个数量就不能公开了,以免你们羡慕死了。
  其实以我的条件不会等到让我有机会认识外国女孩的时间。偶尔参加社交场合见识到的中国女孩让我非常失望。记得别人介绍过两个中国女孩,一个是上市公司的人事经理和某中等公司总裁助理。两个女孩第一个见面就打听我的家庭背景,还要炫耀自己复旦人大硕士的学历(我呸,在我面前谁要说你毕业的学校,我毕业时的待遇相当于其他大学的博士的待遇),打听我的收入的情况,最关键的都不详谈,爱好怎样,对人生的看法等等。现在中国女孩的知识水平我是嗤之以鼻的,既不了解中国文学,也不了解中国历史哲学,急功近利掌握一些实用外语和挣钱的工具。一个人要是连自己民族的文学历史哲学都不了解,我呸,门都不让你进,你也好意思说自己优秀?
  现在全中国都在拜金,中国女孩已经将财富作为自己选择配偶最关键的条件。老外的男人在中国混得不错,还不是因为自己国家给自己挣下的名声,千万不要以为自己怎么的了,中国人和外国人一般都是没有共同语言的。我个人感觉如果有条件的中国男人可以考虑选择西方发达国家的女孩,虽然文化差异比较大,至少动机还是相对纯的。
   常常想:历史书里的中国好女人都去哪了?
我放弃去国外学习的机会来刚到华为的时候,人力资源部的领导和我说了下面的话,让我很有感触,现在已经成为华为经典了。给你们那些还处在羊群的人点启示吧!
  一对狼群在荒凉的雪地上奔跑,它们已经好几天没有吃到食物了。猎物就在前面,狼群拼命地追赶,终于,一只狼扑向猎物,就在这一瞬间,后面的狼也赶到了,猎物被咬死在地。这是,分享猎物的行动开始了,首先,是最强壮的狼,即咬死猎物的狼先吃,然后是强壮的狼吃,最后才是身体瘦弱的狼。如果食物不够吃,体弱的狼就吃不上食物。猎物一吃完,狼群又开始奔跑起来,向下一个猎物追去。狼群就这样不停地奔跑,跑过漫长地冬季。偶尔狼群吃饱了,他们也不会停下来,因为它们经历过太多饥饿地日子;狼群的目标都是前方的猎物,队伍中不时有狼只倒下,但是狼群依然奔跑着,永远充满了活力。
  在国外的中国人是永远抬不起头的,就算他再有钱,寄人篱下怎么会有自豪感和优越感?没有对自己民族做出贡献,就不要瞎掰自己多牛?你牛个头!反正我对在中国的外国人都是嗤之以鼻的,没本事在自己国家生活下去跑来中国教教外语(在中国95%外教的外语水平,我可以是他们导师水平)混饭吃,真没本事,我呸!!
和你们一大帮不懂IPD流程和西方管理的人说多了也白说。我管的产品销售额达到几十亿RMB,光研发人员就几百号人,还不包括市场用服人员。当你们一般中等公司的CEO都可以了。象我这种国外国内,市场研发都锻炼过的人,我是看不上你们小公司的。我写法文德文你们也看不懂,本人不会在中文论坛卖弄自己的语言的才华,如果有缘的人也许在法语德语论坛你们会见识的。
   上海人我一直鄙视他们,男人缺少阳刚,女人缺少修养,一群低素质但是占用国家大部分资源的人。老实说,当年复旦的那个招生办沈主任和我说了多少次,我也没有理她,复旦一个没落的大学。上海交大当初还没有听说过,实在是太没有名了。
   “取名字好难哦”你是干什么的?最多就是一个外企的打工仔。老实说,我现在再买一辆200万的奥迪A8L6.0一点问题没有,就怕你拖拉机也买不起吧。
  西幽精,女人之所以成为弱者的代名词(莎士比亚说的),就是缺少进攻性,没有远见,用自己自以为温柔的双手磨平男人的意志。我一直为自己侄儿找一个老师全是男的幼儿园,可惜一直找不到,我就怕侄儿长大后思想象一个女人似的。我所欣赏的哲学和你完全不一样,一种狼的哲学,一种羊的哲学,个人觉得和你永远没法讨论到一块。一个国家要想生存就通过国家机器征服别人来达到国家目的。个人也是这样的。如果男人都是你这种想法,估计大家都变成别人的奴才了。女人不要谈政治,因为你们这方面太不行了。
   本来网上的文章就不是很严肃的,写错一些字也属正常。有必要小题大做吗?
   老李也就是运气好,我要是早生几年来华为,他还真不是我对手!说话这么土,长得这么土,一点不像一个精明领导者。港湾还没有轮到我出手,就被后生们打得淅沥哗啦了。
每个人的社会阶层、眼界、人生观决定了自己的看法。
  如果你从小就在自己的同辈人中都出类拔萃,你的性格不会和其他人一样的,因为你所承担的责任是和别人不一样的,你享受的荣誉也是不一样的。能力差一点的人在社会中养活自己就可以了,如果你的能力强的,你就必须要有你将可能承担一个团队的责任(小到一个项目组大到一个国家),至少我2000年初开会和下面项目组成员说,五年以后你要是买不起车,你们就骂我狗娘养的。(这个产品我只待到三年就到欧洲北美市场部挂职锻炼了)事实上,这个产品连2001年来的现在的小PL也是开车上班的。每个人的性格就代表着自己的经历。所谓的外企在中国开一些研发项目,自己都懒得了解,外企招的那些做研发进去的可能还是个人才,几年出来后就是垃圾。要想不变成垃圾,就到可能会给你机会的企业。举个例子,那一年我们要设计产品软件架构,实在是没人,只好让一名刚从复旦毕业的研究生设计,刚开始也就只会抄抄一下COM,整天被我骂得狗血淋头的,不过几年下来的钻研和实践(海外研究所也锻炼过),现在外企对他开几十万的年薪,也没有挖动。也许这就是民族企业给你的机会,去外企你就等死去吧。建议在外企做研发的,就把你的项目列一下,你干的就是美国人欧洲人日本人不愿意干的垃圾活,还好意思说?
  现在的新员工我不好说,至少2000年以前来的大多数员工都是中国的精英(当时就算是清华北大的毕业生,成绩也要中等以上和专业对口)。看看华为老员工泡的妞的层次水平就知道什么叫精英的整体效应(至少我要好的两个个PDT Manager级别的老婆:一个是某公司的财务总监、一个是广州有名的女律师)。我从来没有炫耀自己的财富,说自己的财富只是为了描述一种社会现象。我在美国、法国、德国都待过半年以上,在科大选修法语,懂三门外语对于我来说很正常。
   如果我过去或者现在的话让你感觉不爽,你可以想象为上帝在和你对话,自己也就没有什么心理障碍了。 其实上什么大学无所谓,关键是怎么上的?
   如果科大清华北大复旦交大这些学校就像需要皇帝临幸的妃子等着你上的时候,你的感觉是完全不一样的,也许这一生没有几个人能享受过这种待遇。
   自己的经历也许会给你们一点启迪吧!
   1)大一的某天,在上机时,花了一个星期给师兄写了几K的嵌入式系统框架,有机会被中国某领域最NB的导师认识,然后五年没有休息过任何一个周末休息过,在那个年代开始接触了IT的核心ASIC。
  2)因为干活的需要,学会看德语资料。因为干活的需要,和导师去了几趟德国,不经意间发现学会了世界几乎最刻板的语言。
  3)也许自己有数学天赋的缘故吧,经常帮自己的漂亮师姐干活,师姐考GRE得了超高成绩。得到的回报是师姐给自己写的一封求爱信,希望我和她一起到美国发展。自己无情地拒绝了她,她很伤心。她最终还是如愿以偿到了美国,嫁给一个华裔富豪,奇怪的是她还经常给我打电话,也许她在也没有机会选择像我这么优秀的男生了吧。
  4)准备毕业的那一年了,HW某老大到宿舍找我到合肥高级场所谈话。希望我加盟,给出的条件出乎我意料,五位数以上的月薪和六位数以上的配股。我就这样找到第一份工作。工资1W起, 1年12万,股票分红算15W,奖金有多少呢? 13W?那么税前有40W,接近我99年的起薪水平.
  5)第一次例会,我发现项目组软件硬件ASIC总共30多个人,我年纪最小,居然我是Leader;从来没有当过班干的我,学会如何聪明地工作和管理。
  6)产品做出来后,俺已经可以管市场代表等各路诸侯了。某天通宵讨论辩论吵架,终于下决心给对手后来证明是致命一击的决策。终于发现自己已经不只是一个技术牛人了。
   。。。。。。
  其实在哪个公司上班无所谓,关键是怎么上的?微软,SUN的中国大陆的员工干的都是什么活,有什么技术含量,能给自己多大的上升空间,他们的人力的附加值在哪?不就最多二十多K的月薪吗?盖茨估计觉得这对于他来说就是农民工的价钱,因此这些人在MicroSoft就是IT民工地位,还好意思叫嚣?微软,SUN素质高吗?举个例子来,干了什么事业出来?
   人本来就是三六九等的,但是人分等不是靠现有积累财富,而是靠个人的综合素质。中国的强大靠的就是像我这种精英的努力,而不是其他阶层。因此,就这一点来说,你们应该向我致敬!

我的家境不佳是历史原因造成的,因为我爷爷曾经是湖南的大地主,导致父亲无法能够施展自己才华。财富不能一代代相传,但是基因是一代代相传的。到了这个社会,我没有任何背景干干净净地轻而易举地完成了原始积累。
  我很奇怪,为什么会有人说我自卑?因为从初中开始我身边从来就不缺少漂亮女孩的追求,一直到现在。人穷从来不是自卑的理由,人的自尊都来自自己的综合素质。我提拔了多少个穷孩子,现在过上中产阶级的生活。因此在现实生活,我享受了别人的另一番尊重。我会自卑吗?
  本人的夫人虽然我不是很满意,至少是一个素质较高的女性,也许其父母是高级知识分子的缘故吧,在正式场合还是显得很有修养。过去以为中国女孩内秀,其实据我看,那是时过去时了,现在中国外国女孩都一样,但是外国中产及以上阶级出身的女孩修养是远远高于中国女孩的修养。

这个社会充满着机会,但是机会总是给最优秀的人的,包括物质资源、精神资源以及女人(这个社会里的大多数女人也已经默认自己是提供给男人选择的资源了)。
  我描述一下自己的经历,让某些人能得到启发,我就完成这篇答复的使命了。
   自己出身普通工人家庭,但是父辈优秀的基因给自己良好的智商、母亲清秀的容貌给自己还算很不错的外貌。因此,我的确很感谢自己祖辈,正因为他们加上自己的一点点努力,我享受了别人很多其他也许一生都没有经历。
   漂亮女生的主动投怀送抱,许多人也许做梦都在想,但是我确经历了N次。
   为什么呢?
  少年时曾经见过到台上唱歌的条件不咋地的男孩得到这么多女孩的鲜花很不爽。于是花了几个月的时间练小虎队的歌,有机会上台表演后,得到大量女生的青睐。让我有机会和大量各种女孩子交往,很了解各种女孩的心思。用同学们的话,我很有“情圣”的潜质。也许自己素质提高得太快了,感觉这些女孩档次有点低,也不太乐意和她们玩了,后来也发挥不了了。但是做什么事情都一样!知己知彼,百战不殆!想得到女生的青睐无非就是投之所好?这一点我还是相当了解的。
   院士导师的青睐,许多上过研究生的同学都知道,见导师是多么难的一件事情,尤其是牛B的导师。但是我是能够经常陪导师出国讲学,在家里度寒暑假。能和这么杰出的人物这么近距离接触,自己能不成长得快?
   为什么呢?
  因为我差不多能干、肯干、会干。我在科大高年级时做的课题,已经和博士一样了。老实说,在科大的时期我比在现在的华为还忙!那时就是经常睡到实验室,第二天起来再干。因为我太喜欢这项作业了,当你喜欢一件事情的达到一种境界的时候,你就会发现你的生命和这件事情是一体的。其实我特别能理解那些爱恋人爱得跳楼上吊的狂热分子。自己有一点遗憾,太忙了,以至于那个时期科大MM没有机会和我交流,真是她们的一大憾事啊。给自己的回报的是,也许大学五年我经历了最充分的基层锻炼,导致正式工作后,就不需要在基层工作了。
  很多人都在说自己钱有多高,我的钱和那些老板比的确不如。因为老板挣的钱是靠资本,而我是靠自己人力价值。你们所说的年入几千万的老板,没有其资本带来的剩余价值,他人力价值有多少?会有公司给他们开接近七位数年薪总数吗?资本如果是干净的老板我还是比较佩服的(比如盖茨),但是中国有么?
   夫人坦率主要在于经常说一些只需要意会的东西。如果是其他地方,我相信我一定不会比你差,如果性生活不满意,会有男孩吗?
   每个人活在这个世界上都应该给世界留下些纪念。至少我和我的团队曾经完成外人看来不可能完成的任务,至少我曾经不经意间得到纯洁的西方漂亮女孩的好感以至于激怒想追求或者正在追求她的西方小伙们,至少我从来没有献媚过任何人,至少我是一个纯粹的人。。。。。。
   大家最好不要再猜我的名字了,我是配有秘书的(但是没有写在电话本,刘培智没有达到配秘书的级别吧)。

茄子就要放油

话虽如此, 少放油 加番茄酱 和 青辣椒 的茄子 也不错

 

 

 

茄子的30种做法

[日期:2005-06-12] 来源:  作者: [字体: ]

一,炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
克,香菜3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀.
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
二,菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

三,鱼香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
关键:炸茄花时要热油.

四,糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
,倒出沥油后装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

五,酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
关键:掌握好蒸的时间.

六,酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克.
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

七,麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
均匀,加红油,装盘即好.
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

八,锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

九,肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克.
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

十,蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
盘内.
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
烧在茄子上即好.
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.


十一,芝麻茄条
主料:茄子400克.
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
关键:掌握炸茄条的油温.

十二,炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

十三,炒五色茄丝
主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

十四,番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
茄饼上即好.
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

十五,烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

十六,松仁茄花
主料:长嫩茄子400克.
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
点香油,装盘即好.
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

十七,素烧什锦茄丁
主料:茄子300然.
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

十八,椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
关键:煎时火不要急.

十九,法式茄排
主料:茄子400克
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

二十,脆皮茄卷
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
关键:脆皮糊搅好立即用.

二十一,东坡茄子
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

二十二,一品茄子
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
上屉蒸15分钟,取出.
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
即好.
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

二十三,香酥茄子
主料:嫩茄子400克.
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
放椒盐即好.
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊.

二十四,焦熘茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
入碗内.
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

柱侯茄子煲
主料:嫩茄子500克.
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
倒入碗内备用.
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
浮沫,用湿淀粉勾芡.
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

二十七,椒油茄子
主产:嫩茄子500克.
配料:小尖椒50克.
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
抖均匀.
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

二十八,挂浆枣泥茄盒
主料:嫩茄子300克,红枣300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
调料:白糖200克,芝麻25克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
拌均匀,即为枣泥馅.
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
挂均,装盘即好.
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

二十九:玻璃茄子
主料:长嫩茄子300克.
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
调料:白糖100克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
粉备用.
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

三十,吉利茄卷
主料:茄子300克,猪肉馅100克.
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
制作:
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.

8月26日

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